Brioche flocon à la cannelle

Eh oui !!! Faut faire le plein d'idées pour les fêtes de fin d'année 😁

Cette recette est un mix entre ma recette de cinnamon rolls et un montage en étoile que j'ai vu sur instagram (bah oui je cherche l'inspiration partout ou je peux 😉)

Du coup, ça donne une brioche bien moelleuse avec un bon petit goût de reviens-y, d'habitude je mange très peu de gâteau (bien que j'en fasse beaucoup) mais là je me suis resservie 2 fois !!!

Vous inquiétez pas c'est pas très compliqué, ça prend un peu de temps tout de même comme toutes les pâtes levées !

Les ingrédients (pour une brioche de 6-8 personnes)

Pour la pâte

- 450 g de farine T55

- 50 g de beurre

- 75 g d’œufs

- 75 g de sucre

- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de sèche)

- 170 g de lait

- 5 g de sel fin

Pour la garniture et la dorure

- 30 g de beurre

- 100 g de cassonade (vous n'utiliserez peut être pas tout)

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- pour la dorure : un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait

La préparation

Dans une petite casserole faites chauffer le lait et le beurre, une fois que le beurre a fondu, laissez tiédir.

Dans la cuve du robot, versez le sucre, le sel, recouvrez de farine et ajoutez les œufs et la levure. Versez le mélange lait/beurre tiède (maximum 30° sinon vous allez tuer la levure). Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet et se décolle des parois de la cuve. Cette étape peut prendre un peu de temps, 15 à 20 minutes.

Déposez votre boule de pâte sur une plaque légèrement farinée, filmez (pas trop serré) et laissez reposer une heure à température ambiante.

Dégazez la pâte et divisez la en 4 parties égales, servez vous d'une balance, environ 205 g la portion. Formez des boules, déposez les sur une plaque farinée, filmez et laissez au frais pendant une heure, ainsi la pâte sera plus facile à étaler.

Faites fondre le beurre et mélangez la cassonade avec la cannelle.

Une fois votre pâte bien refroidie, étalez les pâtons en cercles de même taille.

Déposez le premier sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez le de beurre fondu et saupoudrez du mélange sucre/cannelle.

Déposez le second cercle par dessus et répétez l'opération, puis le troisième. Fermez le tout avec le quatrième cercle. Déposez un verre au centre juste pour faire une marque repère.

Faites 4 entailles en coupant bien toutes les couches de pâte et en vous arrêtant à la marque du verre, puis 8, puis 16, vous aurez de quoi faire une joli flocon à 8 branches.

Torsadez les branches 2 par 2 et pincez les ensemble au bout pour les souder en formant une belle pointe.

Dorez au jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau, puis laissez reposer encore une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Et voilà une jolie (et bien moelleuse) brioche pour la période des fêtes !!! 

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A très bientôt ! 😗

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