Bûche spéculoos mandarine

Je lance la saison des bûches et autres délices de fêtes sur le blog !!! Il est temps de penser à ce qu'on va proposer cette année pour chouchouter nos invités pour les fêtes ... 😊

Je vous propose cette bûche spéculoos et mandarine et contrairement à ce qu'on pourrait croire elle est très peu sucrée !!! Peut être que ça vient de la pâte de spéculoos maison que j'utilise ... Je vous mettrai la recette également !

Bien entendu vous pouvez réaliser cette bûche sur 2 ou 3 jours en vous organisant et en avance elle attendra sagement dans votre congélateur 😉

Cette bûche se compose d'un biscuit madeleine à la mandarine, d'un croustillant spéculoos (biscuit reconstitué), d'un insert gélifié à la mandarine et d'une mousse au spéculoos.

Les ingrédients (moule "frozen bûche" de silikomart, 1200 ml de contenance, adaptez à vos moules si besoin)

Pour le croustillant spéculoos

- 80 g de spéculoos

- 40 g de beurre

Pour la madeleine mandarine

- 60 g de farine

- 75 g d’œufs

- 50 g de sucre

- 40 g de beurre

- 12 g de lait

- 2 g de levure chimique

- les zestes d'une mandarine bio de préférence

Pour la mousse spéculoos

- 125 g de pâte de spéculoos (je vous met ma recette en lien en dessous)

- 60 g de lait 1/2 écrémé

- une cuillère à café de cannelle 

- 4 g de gélatine

- 200 g de crème liquide à 35%

Pour l'insert mandarine

- 200 g de jus de mandarine (ou purée de fruit surgelée, j'utilise toujours la marque "boiron")

- 50 g d'eau

- 5 g de gélatine

La préparation

L'insert mandarine

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole faites chauffer le jus de mandarine et l'eau, puis ajoutez y la gélatine réhydratée. Coulez votre insert dans le moule en utilisant le tapis plat. 

Réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Le biscuit madeleine

Il vous faudra un biscuit rectangulaire de 25 x 6 cm pour ce moule, perso j'ai fait un peu de bricolage pour arriver à cette taille ... 😁 je vous fais confiance pour trouver votre technique !!!

Préchauffez votre four à 200°

Faites fondre le beurre et le lait dans une petite casserole, puis laissez tiédir.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez les zestes de mandarine. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, mélangez puis ajoutez le beurre et le lait tiédis. 

Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez bien refroidir le biscuit avant de le tailler si nécessaire (bah oui, les madeleines ça fait des bosses !!!)

Le croustillant spéculoos

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mixez les spéculoos et mélangez avec le beurre fondu.

Appliquez une couche de croustillant au dos du biscuit madeleine taillé et refroidi, réservez au frais.

La mousse spéculoos

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole faites chauffer la pâte de spéculoos mélangée au lait et à la cannelle, ne chauffez pas trop juste ce qu'il faut pour faire fondre la gélatine.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Une fois le mélange refroidi (environ 30°), montez la crème en chantilly mousseuse, pas trop montée pour avoir une texture légère.

Mélangez les deux appareils à la spatule.

Le montage

Étalez une couche de mousse sur le tapis flocon en remplissant bien tous les espaces, tapotez le sur la table si nécessaire.

Placez votre tapis dans le moule à bûche et commencez par verser une bonne couche de mousse.

Ajoutez l'insert mandarine et recouvrez de mousse, puis ajoutez le biscuit en laissant le croustillant en haut.

Remplissez bien tous les trous de mousse et laissez au congélateur pendant une nuit.

Pour la décongélation, sortez la bûche la veille au soir si c'est pour le midi ou le matin si c'est pour le soir et laissez la décongeler au frigo.

Décorez à votre goût.

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Je vous dit à bientôt ! 

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