Soupe de lentilles corail et potimarron

*végétarien* *sans gluten* 

Rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer !!! Que des bonnes choses avec les lentilles corail, le potimarron, les épinards et pour la gourmandise un œuf poché (j'adore ça dans la soupe !!!)

Je n'ai jamais été très copine avec les lentilles mais il faut savoir se remettre en question parfois ... Surtout que tout le monde aime ça à la maison !!!

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de lentilles corail

- 300 g de potimarron

- 150 g de pousses d'épinards frais

- un oignon

- un cube de bouillon de légumes

- 70 g de concentré de tomates

- 25 g de beurre 1/2 sel

- 4 œufs

- ciboulette

- une cuillère à café de paprika fumé

- 1 L et demi d'eau

- sel, poivre

La préparation

Pelez et émincez l'oignon. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et ajoutez y l'oignon émincé.

Lavez et coupez le potimarron en cubes de 2 cm environ, ajoutez le dans le faitout, puis mélangez doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les lentilles, le concentré de tomates, le paprika fumé, le cube de bouillon et l'eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Pour les œufs pochés, chacun sa méthode, je vous propose la mienne : 

Je suis adepte de la technique "film alimentaire". Découpez une feuille de film alimentaire et huilez la à l'aide d'un pinceau. Posez la sur un ramequin en y laissant un creux pour y mettre votre oeuf, puis refermez pour faire un genre de petit "baluchon"

Faites frémir de l'eau dans une casserole, et déposez y vos baluchons pour 3 minutes 30 à 4 minutes selon la fraîcheur de vos œufs.

Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonement (sel, poivre), versez dans des bols et posez l'oeuf poché au centre.Parsemez de ciboulette et c'est parti !!!

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A très vite !!! 

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