Et voilà, une troisième version de napolitain !!!
C'est qu'on aime ça à la maison pour le goûter, perso ça me rappelle mon enfance et vous ?
C'est pas bien compliqué mais ça demande un peu de temps, alors vous êtes prêts ? C'est parti !
Les ingrédients (pour un napolitain d'environ 10 cm sur 22)
Pour les biscuits
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 130 g de sucre
- 5 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 15 g de pâte de pistache
Pour la ganache pistache
- 150 g de chocolat blanc de couverture
- 75 g de crème liquide entière
- 5 g de miel
- 15 g de pâte de pistache
Pour le glaçage et la déco
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 25 g d'huile de pépin de raisin
- une petite poignée de pistaches non salées
La préparation
La ganache pistache
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et le miel.
Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien, filmez au contact et réservez au frais le temps de préparer le reste.
Les biscuits
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Préchauffez votre four à 180°
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Dans un cul de poule, versez les œufs et le sucre et fouettez ensemble. Ajoutez le beurre fondu et refroidi (s'il est trop chaud, vous allez faire une mauvaise omelette 😅)
Ajoutez le mélange farine levure en 3 fois en mélangeant bien, puis la pincée de sel. Ici j'ajoute également la vanille 😉
Séparez votre pâte en 2/3 d'un côté et un tiers de l'autre (environ 400 et 200 g)
Dans les 2/3 ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien. Dans l'autre partie, ajoutez la pâte de pistache et mélangez, si comme moi vous n'êtes pas satisfait de la couleur, ajoutez une touche de colorant vert. (et là c'est le drame pour moi, j'en ai mis trop !!! 🙄)
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson avec un rectangle beurré de 24 x 24 cm (ou 12 x 24 si vous avez ça serait encore mieux et oui j'ai une règle dans ma cuisine !!! 😂), versez votre pâte à biscuit cacao, égalisez et enfournez pendant 15 minutes.
Pour la pâte à la pistache, il vous faudra un cadre de 12 x 24 (mais vous pouvez bricoler ... 😉 comme moi !), de nouveau la cuisson est de 15 minutes.
Laissez refroidir vos biscuits avant le montage.
Pour le glaçage et le montage
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez l'huile de pépin de raisin, mélangez bien et réservez à température ambiante. Le glaçage figera au frais une fois étalé sur votre gâteau.
Pour le montage, coupez votre biscuit cacao en deux rectangles de 12 x 24
Déposez le premier biscuit cacao sur une plaque (j'ai mis sur mon support final, mais j'aurais dû éviter surtout que le gâteau se déplace très bien une fois refroidi) puis étalez votre ganache pistache à l'aide d'une petite spatule coudée. Pas besoin d'y aller avec finesse, vous découperez tous les bords à la fin.
Posez par dessus votre biscuit pistache, puis de nouveau une couche de ganache.
Puis finissez par le biscuit cacao et coulez le glaçage, lissez avec un coup de spatule. (ou tapotez la plaque pour lisser) Ajoutez les pistaches concassées.
Pour l'instant ça ne ressemble pas à grand chose, mais réservez au frais pour une petite demi-heure, juste le temps que le glaçage fige.
Puis une fois que tout est bien froid, coupez tous les bords avec un grand couteau.
Déplacez sur votre support final et voilà !!!!
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Je vous met en lien mes deux autres recettes de napolitain si ça vous branche !!! 👇
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A bientôt !!!
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