Aubergines farcies au boulgour

Recette issue du magazine "Petits plats" de Laurent Mariotte

*végétarien* *sans œufs*

Encore une petite recette facile et de saison, what else ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 aubergines bien dodues

- 3 tomates à chair ferme

- 100 g de boulgour

- un yaourt à la grecque

- une gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une cuillère à café de cumin

- une cuillère à café d'origan

- quelques feuilles de menthe fraîche

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez votre four à 200°

Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Mélangez l'huile d'olive avec l'ail, le cumin et l'origan, salez et poivrez.

Coupez vos aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair. Badigeonnez la surface avec le mélange d'huile et épices. Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau salée et faites y cuire le boulgour selon les indications du paquet (10 minutes pour moi). Égouttez bien. Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez les au boulgour, salez.

Une fois les aubergines cuites, écrasez un peu la chair et farcissez les avec le mélange de boulgour, versez le yaourt grec par dessus et parsemez de feuilles de menthe, poivrez et servez aussitôt.

Bon app' 😉

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A très vite ! 😙

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