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Velouté de chou fleur rôti au pesto de pistache

Velouté de chou fleur rôti au pesto de pistache

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

Une bonne petite soupe réconfortante pour les journées froides !!!

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- un kilo de chou fleur

- 200 g de crème fraîche épaisse

- 2 gousses d'ail

- un oignon

- 800 g de bouillon de légumes

- une cuillère à café de thym

- une cuillère à café d'origan

- huile d'olive, sel, poivre

Pour le pesto de pistache : 

- 50 g de pistaches

- 20 g de parmesan râpé

- 40 g d'huile d'olive

- 20 g de pignons de pin

- une bonne poignée de basilic frais

Velouté de chou fleur rôti au pesto de pistache

La préparation

Préchauffez le four à 220°

Nettoyez le chou fleur et détaillez le en petites fleurettes, étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et enfournez pendant 25 minutes.

Réservez une petite quantité de fleurettes rôties pour le dressage.

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites y suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, ajoutez les herbes et poursuivez la cuisson une minute.

Incorporez le bouillon et la crème épaisse, portez à ébullition et ajoutez les fleurettes de chou fleur rôties, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Préparez le pesto, mixez ensemble les pistaches, les pignons, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile au besoin si le pesto est trop pâteux.

Mixez la soupe au blender jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Pour le dressage, versez la soupe dans les bols puis ajoutez une bonne cuillère de pesto et parsemez de fleurettes rôties, servez aussitôt.

 

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A bientôt ! 

Velouté de chou fleur rôti au pesto de pistache

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