Pâte feuilletée

Les ingrédients :

500 g de farine (préférence type 55)

10 g de sel fin

225 g d'eau froide

50 g de beurre fondu et refroidi (très important !)

375 g de beurre froid

Vous pouvez facilement remplacer tout le beurre par de la margarine (privilégiez une spéciale pâtisserie, par exemple orion)

Réalisation de la détrempe

Versez votre farine sur le plan de travail (propre !!!) et creusez y un puit. 

Versez y l'eau froide et le sel et mélangez du bout des doigts pour dissoudre le sel.

Ajoutez le beurre fondu refroidi et commencez le mélange du bout des doigts (attention aux fuites !)

Une fois une boule de pâte obtenue, ne la malaxez pas trop pour éviter qu'elle ne soit trop élastique.

Pour obtenir une détrempe homogène sans trop travailler la pâte, coupez la plusieurs fois au coupe-pâte et amalgamez la. Répétez l'opération 3 a 4 fois.

Une fois la détrempe homogène, formez grossièrement un carré de pâte, filmez le et laissez reposer au moins une demi-heure au frais.

Pendant ce temps, préparez votre beurre, il vous faudra une plaque d'environ 20 cm de côté (pas besoin d'y aller à la règle hein !!! )

Disposez votre beurre en carré sur du papier sulfurisé et refermez, tournez le carré et rendez le d'une épaisseur égale partout, dans un premier temps tapez sur le beurre avec un rouleau (c'est le moment de vous défouler) pour le ramollir un peu, puis étalez le dans son cadre de papier. 

Réservez au frais.

Voilà c'est ici que l'on commence le feuilletage !!!

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre détrempe en forme de carré suffisamment grand pour y accueillir votre plaque de beurre.

Fermez la détrempe en portefeuille autour du beurre et bouchez bien les trous !!! Vous pouvez étirer votre détrempe pour bien "emballer" le beurre.

Étalez ensuite en rectangle sur environ 60 cm, puis procédez à un tour simple, donc pliez en trois

Vous obtenez de nouveau plus ou moins un carré, tournez le de façon à garder la pliure sur la droite (toujours) puis étalez sur 90 cm environ (vous pouvez replier votre pâte sur elle-même pour avoir plus de place)

Procédez à un tour double, pliez en quatre

Filmez et réservez au réfrigérateur pour une demi-heure

Reprenez votre pâte, toujours la pliure à droite et étalez la sur 90 cm, faites un tour double de nouveau (pliez en quatre)

Remettez la pliure à droite et faites un tour simple (pliez en trois)

Donc pour récapituler vous avez fait :

Un tour simple (en trois) et un tour double (en quatre)

Une petite sieste au frais

Un tour double (en quatre) et un tour simple (en trois)

Bravo !!! Vous y êtes !!! Filmez de nouveau votre pâte et réservez au frais une demi-heure avant de mettre en forme.

Étalez uniformément pour mettre en forme selon ce que vous voulez faire avec, la pâte devra encore passer une demi heure à une heure au frais avant cuisson, avec ou sans garniture.

Les utilisations sont nombreuses : mille-feuille, pâté en croûte, vol au vent, galette des rois etc ...

Et si vous voulez une belle galette c'est par ici :