Schnecks

Ou pain aux raisins si vous préférez, escargot, couque aux raisins, pain russe ... mais moi je dis schneck parce que je suis Lorraine, j'ai d'ailleurs une petite anecdote là dessus ... 

Quand j'étais gamine, je suis allée en vacances chez une tante qui habitait Paris, puis un matin elle me dit "tu descends à la boulangerie et tu prends ce que tu veux pour le petit dej", ni une, ni deux j'y vais et je commande, en bonne Lorraine, un schneck !!! Je répète plusieurs fois mais pas moyen de me faire comprendre, donc je remonte toute penaude dans l'appartement les mains vides ... 🙄 Et ma tante me dit "mais qu'est ce que tu as demandé ?" ... Voilà, pas besoin de vous faire un dessin, à Paris c'est un pain au raisins !!! 

Bref, assez parlé de ma vie, on va passer aux schnecks, sachez que ça va vous prendre du temps à faire, donc je vous conseille d'en faire une douzaine, de les congeler crus et de les sortir au fur et à mesure que vous en avez envie ! 😉 Allez c'est parti !

Les ingrédients (12 à 15 pièces)

Pour la pâte levée feuilletée

- 500 g de farine T 55

- 265 g de lait entier OU 250 g d'eau + 15 g de lait en poudre (perso je préfère le vrai lait)

- 45 g de sucre

- 10 g de sel

- 20 g de levure fraîche de boulanger

- 50 g de beurre mou

- 250 g de beurre sec de tourage (ou beurre à 84% de matière grasse, le beurre d'Isigny est très bien pour ça !!!)

Pour la garniture 

- 250 g de lait entier

- un œuf

- 15 g de maïzena

- 30 g de sucre

- vanille en poudre ou une demi-gousse (c'est pour ça que des fois j'utilise la poudre, faut pas gâcher, c'est cher la vanille !!!)

- 60 g de raisins secs + 30 g d'eau + 5 g de rhum brun (facultatif)

- 50 g de sucre + 50 g d'eau pour le sirop

- un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure

Pour la pâte levée feuilletée, je vous ai fait tout un topo bien détaillé dans un article paru hier, je vous laisse le lien juste en dessous (parce que ça ferait un article énorme sinon, je veux pas vous décourager !!! 😁)

Pour la crème pâtissière et les raisins

Dans un cul de poule, versez le jaune et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.

Dans une casserole, versez le lait et la vanille fendue, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Débarrassez dans un cul de poule propre et filmez au contact, réservez au frais.

Placez les raisins dans un bol avec l'eau et le rhum et faites bouillir un petit instant au micro-ondes, égouttez et laissez refroidir.

Pour le montage

Fleurez votre plan de travail et étalez la pâte levée feuilletée en rectangle d'environ 30 x 50 cm (4 mm d'épaisseur), vous pouvez parer les bords si nécessaire.

Détendre la crème pâtissière au fouet.

Étalez à la spatule la crème pâtissière sur toute la surface et lissez, parsemez des raisins secs.

Roulez sur la largeur, filmez et laissez reposer une heure au frais pour que ce soit plus facile à couper.

Préparez deux plaque recouvertes de papier cuisson et détaillez vos schnecks en tronçons de 2-3 cm.

Disposez les bien espacés sur les plaques.

A ce stade, vous pouvez décider de congeler une partie, laissez sur la plaque, puis une fois vos schnecks congelés, placez les dans un sac congélation. Il faudra respecter quand même le temps de pousse avant cuisson !!!

Laissez lever pendant une heure 30 à deux heures dans le four éteint avec un petit verre d'eau chaude.

Préchauffez votre four à 180°

Dorez les schnecks au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes (cela dépend des fours, chez moi, plutôt 20 ...)

Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

A la sortie du four, badigeonnez de sirop au pinceau et laissez refroidir sur une grille.

Voilà, j'espère que vous ferez quelques réserves pour les jours de flemme ... Si vous congelez cru, n'oubliez pas de respecter le temps de pousse avant cuisson !!!

N'hésitez pas à me poser des questions pour cette recette un peu technique !!! (chuis là pour ça !!! 😉)

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A bientôt !!! 

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