Boulettes d'aubergines

*végétarien*

Une p'tite recette comme ça que j'ai vu passer sur instagram et qui m'a donné envie d'essayer ... Bien sûr ce n'était pas en français, c'est donc mon interprétation personnelle, mais l'idée y est !!! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 petites aubergines

- 2 œufs

- 60 g de parmesan

- 90 g de chapelure

- une bonne poignée de persil plat

- 3 gousses d'ail

- 500 g de sauce tomate (marinara ou sauce au basilic)

- 100 g de ricotta

- huile d'olive, sel, poivre

La préparation

Préchauffez votre four à 180°

Coupez les aubergines en dés, placez les dans un plat à gratin, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et placez 20 minutes au frais, il faut qu'elles soient bien froides pour former les boulettes.

Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil.

Mixez les aubergines et ajoutez y les œufs, l'ail, le parmesan, la chapelure et le persil (gardez en un peu pour la déco). Salez et poivrez.

Faites chauffer un fond d'huile dans une grande sauteuse et formez vos boulettes d'aubergine, faites les dorer sur toutes leurs faces et égouttez les sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin versez la sauce tomate au fond et déposez vos boulettes dessus. Déposez des petites cuillères de ricotta entre les boulettes. Enfournez 15 minutes à 180°

Servez parsemé de persil frais ciselé.

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