Florentins

*sans gluten* *sans œufs*

Il y a beaucoup, beaucoup de versons de florentins !!! Celle que je vous propose aujourd'hui est un caramel au miel avec des fruits secs et des oranges confites et bien sûr une base de chocolat noir ! 

Ils seront parfaits pour les fêtes avec un p'tit café !!! 

Ici j'ai utilisé le moule Guy Demarle 30 mini tartelettes pour avoir des mendiants bien réguliers (et au top pour le démoulage comme d'hab !!!)

Pour toute commande sur la boutique en ligne Guy Demarle, je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients, si vous souhaitez en bénéficier n'hésitez pas à me contacter ici ou sur ma page facebook "Recettes de Clairette" (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, merci!). Sinon, renseignez directement mon nom de conseillère Claire Schroeder sur la boutique en ligne 😉

Les ingrédients (25 à 30 pièces)

• 150 g de chocolat noir de couverture
• 70 g de crème liquide entière
• 70 g de miel
• 130 g de sucre
• 25 g d'écorces d'orange confites
• 30 g de cacahuètes non salées
• 20 g de pignons de pin
• 30 g de noisettes

La préparation

Concassez les noisettes, les cacahuètes et les pignons au couteau. Coupez les écorces d'oranges en tout petits cubes.

Faites chauffer le sucre avec la crème et le miel dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Hors du feu, ajoutez les fruits secs et les oranges et mélangez bien. Préchauffez le four à 170°

Versez dans les empreintes et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Nettoyez votre moule et séchez le bien.

Perso, je préfère tempérer mon chocolat, pour ne pas qu'il fonde dans les doigts quand on les mange !!! 

Fondez votre chocolat au bain-marie à une température de 45-50°, puis faites le refroidir jusqu'à 26-27°, puis chauffez le de nouveau jusqu'à 31-32°. Pour cela, j'utilise un bain marie d'eau chaude et un d'eau froide, ça va bien plus vite !!! 😉

Votre chocolat est prêt à être coulé, il ne faut pas tarder une fois qu'il est au point !!! Coulez votre chocolat dans les empreintes, inutile de l'étaler, puis déposez les florentins par dessus. Réfrigérez une petite demi-heure et c'est prêt !!! 

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Bonnes fêtes et à bientôt ! 

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