Macarons pop corn

*sans gluten*

Pour la petite histoire je suis tombée amoureuse d'une photo de macarons pop corn sur instagram 😍

Du coup je me suis dit que j'allais en faire, malheureusement la recette vient des USA (ils ont des unités de mesure qui me dépassent 😅) donc je vous propose ici ma propre version du coup !!! 😊

Les ingrédients pour une cinquantaine de pièces quand même !!!

Pour les coques (meringue italienne)

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 2 X 75 g de blancs d’œufs

- 200 g de sucre semoule + 50 g d'eau

- une mini pointe de couteau de colorant brun (pour une couleur crème)

Pour la ganache et la déco : 

- 75 g de maïs à éclater

- une cuillère à soupe d'huile neutre

- 300 g de crème liquide à 35%

- 300 g de chocolat blanc de couverture

- 80 g de sucre + 30 g de beurre salé

- 50 g de chocolat au lait au caramel de couverture

La préparation : 

La ganache : 

Pensez à préparer votre ganache la veille 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez les grains de maïs et recouvrez. Une fois qu'il n'y a plus trop de bruit, retirez du feu sans découvrir encore quelques minutes. (histoire de ne pas vous faire avoir) Réservez.

Portez la crème à ébullition, puis hors du feu, ajoutez environ 40 g de pop corn (gardez le reste pour la déco), filmez et laissez infuser pour au moins une heure. Filtrez cette crème en écrasant bien les pop corn et récupérez en 150 g (c'est à peu près ce qu'il va vous rester de toute façon 😉)

Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie et faites chauffer de nouveau votre crème infusée.

Emulsionnez en 3 fois à l'aide d'une maryse.

Réservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au lendemain.

Les coques : 

Versez 75 g de blancs d’œufs et la touche de colorant dans la cuve du batteur et réservez 75 g dans un autre récipient.

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs réservés précédemment et mélangez jusqu'à former une pâte.

Dans une casserole bien propre versez l'eau puis le sucre semoule et portez à une température de 119°, faites monter vos blancs d’œufs dans le robot à vitesse moyenne en parallèle. Une fois le sirop à 119°, et sans arrêter le batteur versez le sur les blancs en visant le bord de la cuve pour éviter les projections. Fouettez jusqu'à refroidissement total de la meringue italienne.

Macaronnez en mélangeant la meringue au mélange de poudres et blancs d’œufs.

Mettez en poche avec une douille lisse 8 ou 10 et couchez sur papier sulfurisé. Laissez croûter.

Préchauffez votre four à 150° (ventilé si possible). Enfournez pour 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller.

Pour plus d'infos sur les coques à la meringue italienne ou la rectte des coques à la meringue française, je vous invite à consulter les 2 liens ci-dessous

Montage, décoration : 

Ici, j'ai décoré mes macarons avec des pop corn caramélisés et du chocolat au caramel (pour coller les pop corn c'est pratique !!! )

Pour les pop corn caramélisés, versez 80 g de sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec, ajoutez le beurre salé et mélangez bien, ajoutez le reste de vos pop corn et mélangez à la cuillère en bois pour les enrober de caramel. Etalez bien  sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser sécher.

Faites fondre votre chocolat au caramel au bain-marie et versez le dans un cornet, décorez vos macarons et ajoutez une pointe de chocolat pour coller les pop corn.

Garnissez avec la ganache et assemblez.

Laissez vieillir au moins 24 heures au frigo avant de déguster (eh oui c'est dur mais c'est comme ça !!! 😅)

N'hésitez pas si vous avez des questions ... les macarons c'est assez technique mais une fois qu'on a le coup de main, tout roule !!! 😉

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A très vite !!!